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牛奶还是饮料?看完秒懂
发布时间:2020-07-10     阅读:2778 次     来源:中国消费者报、市说新语


一看货架就头晕

牛奶和含乳饮料

你能分清楚吗





今天就来给大家讲讲

牛奶这个大家族


- 认清到底是啥 -


先看标签



标签上

产品种类、标准号、配料

这三样是最直观的体现





① 产品种类


常见的种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料等等。


这些看着都像是牛奶啊

别急,继续看标签

~


② 标准号


食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

GB 19645—2010

仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。




常在广告里听到“巴氏杀菌”,这到底是啥?






其实就是我们说的“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。而我们最常见的盒装牛奶是下面这个标准。



食品安全国家标准 灭菌乳

GB 25190—2010


● 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk 


以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很 短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 


● 保持灭菌乳 retort sterilized milk


以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭 菌等工序制成的液体产品。






食品安全国家标准 调制乳

GB 25191—2010


以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂, 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。




调制乳其实就是我们常见的香蕉牛奶、早餐奶这些有口味的牛奶。



食品安全国家标准 发酵乳

GB 19302—2010


● 发酵乳 fermented milk  


以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 


>>酸乳 yoghurt  以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。  



● 风味发酵乳 

flavored fermented milk


以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。


>>风味酸乳 flavored yoghurt  以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品





最后来看看
含乳饮料



含乳饮料

GB/T 21732—2008


以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。


含乳饮料包括三种:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。




虽然含乳

但这类确确实实属于饮料



饮料通则—风味饮料

GB/T 10789—2015

风味饮料是饮料通则里的一个分类。以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料,如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。


注:不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料等。


其实从理化指标就能看出

越偏向饮料其要求越少

别晕

最简单的看配料↓


③ 配料


配料表是按照原料的含量从大到小排列的,也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。


纯牛奶:纯牛奶是没有多余配料的,只有三个字生牛乳


酸奶或复原乳:一般第一位都是写的牛乳或乳粉


乳饮料:第一位



看过标签上的这三个地方

就能分清买的是不是牛奶了



-含乳饮料不能代替牛奶-





含乳饮料属于饮料类,不是牛奶,蛋白质含量比纯牛奶低很多,不能与牛奶相提并论。


网上说“含乳饮料就是糖兑白开水”……


其实这样的结论是不合理的。含乳饮料中有乳或乳制品,有些还含果汁、茶或其他营养强化成分,虽然含量比较低,不是完全没有营养。


但含乳饮料不能多喝,原因在于糖含量比较高。多喝容易长胖,对身体健康也有影响。


牛奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体需要的营养和能量,该喝牛奶还是要喝。靠含乳饮料补充营养素是不可取的,如果只是追求风味,偶尔喝一喝还行~


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